Un dels elements que formen part intrínseca de la gastronomia mediterrània i que té presència ancestral en les nostres cuines és tot lo relacionat, amb les salaons, adobats, variants i olives.
Representades i ateses en el nostre mercat en diverses parades.
La tradició de la salaó en els nostres mercats i les nostres cuines arrenca de l'època fenicia en la que es va expandir per tot el Mediterrani aquest tipus de conservació d'aliments.
Durant l'ocupació romana es van establir grans factories en ciutats de la zona murciana sud del Mediterrani i a Cadis, la sal que formava part del pagament que es donava als soldats romans (d'aquí el nom de salari) era l'element essencial per a la conservació de peixos que es conservaven en àmfores de fang amb especial protagonisme de la sardina l'anxova, el verat el bonic i la tonyina.
En segles posteriors els pescadors bascos, travessaven l'Oceà Atlàntic, viatjant fins a la desembocadura del riu San Lorenzo, en l'actual frontera dels Estats Units i el Canadà, on en el seu golf, pescaven el tan preuat, avui dia, bacallà. Que d'acord amb els sistemes de conservació dels països nòrdics, dessecaven amb sal i a l'aire lliure el que permetia la seva conservació i transport fins a Europa, on les diferents tradicions culinàries ho guisaven segons cada cultura.
Aquest sistema de conservació permetia el seu comerç en zones interiors per al seu consum posterior una vegada hidratat de nou.
El sistema de preservació en sal ja s'havia ampliat a l'esturió, la morena, rèmol, orades, congre, mújol, roger o verat.
Les tradicions religioses, que prohibeixen en unes certes èpoques del consum de carn van fer d'aquest producte el protagonista de les taules especialment en les zones d'interior.
A les nostres botigues podrà adquirir el bacallà més selecte en totes les seves parts més gastronòmiques, les sardines en salaó, les arengades, peixos conservats en oli com la tonyina, les anxoves tan protagonistes de les nostres taules, les anxoves en salaó i un sense nombre de productes que posem a la seva disposició.
Les olives un producte tan Mediterrani juntament amb la tradició dels adobats i conserves vegetals són un altre dels protagonistes dels nostres llocs.
Manzanilla, Gordal, Aloreña, de Cuquillo, de Camp Real, Hojiblanca, Sevillana, Arbequina, d´Empeltre, o les internacionals, Kalamata, Castelvetrano, Gaeta, Niçoise, Alfonso, Mission són algunes de les varietats que pot trobar a les nostres botigues,
Cogombrets, l'albergínia d´Almagro, pastanagues, cebes, els tàperons, tàperes, alls, bitxos, coliflor, cebes, pebrot, pebrots del piquillo,tomàquet dessecat, nyores, pebrots xoricers també formen part dels productes que podrà trobar en les nostres parades especialitzades juntament amb vinagres de tots tipus qualitats i varietats
