La congelació d'aliments és una tècnica que es perd en la nit dels temps. La congelació natural d'aquests, ha estat utilitzat per moltes tribus en zones climàtiques de baixes temperatures aprofitant especialment les èpoques hivernals.

Tenint coneixement d'aquesta tècnica de conservació, l'ésser humà ha anat investigant de forma continuada en la tecnologia per a congelar productes alimentaris. La primera patent de fabricació de gel no es va realitzar fins a l'any 1861 i el primer enviament de carn congelada en 1868 en un transport de carn a Londres.

Encara que aquests sistemes no es van desenvolupar comercialment en 1899 es va oficialitzar la comercialització des de Rússia d'aviram congelat des de Rússia que s'emmagatzemaven en un magatzem de Londres.

En els anys 30 del segle XX ja a Islàndia es van instaurar les primeres companyies de peix congelat. Tot això ens ha portat a les cadenes de congelació que de manera progressiva i ràpida porten els productes al seu estat de congelació generalment a 18° sota zero.

Aquesta tècnica permet la congelació de productes frescos i cuinats i el seu manteniment durant períodes llargs de temps sense una pèrdua substancial de qualitat i una mínima perduda de vitamines.

L'avanç en la tècnica de manteniment de congelació i especialment en la qualitat i nivell de temperatura els congeladors domèstics, han permès convertir a aquest producte en gran protagonista del nostre rebost.

En el nostre mercat trobarà tot tipus de verdures congelades, hortalisses, peixos, mariscos, crustacis, precuinats, carns, carns preparades, pastisseria, rebosteria, brioixeria, fleca, gelats, masses per a preparacions, salses, condiments i plats preparats llestos per a menjar només amb un toc de microones i sobretot l'avantatge d'adquirir aquest tipus de producte en quantitats a granel que li permetran ajustar la seva compra de forma més limitada, la qual cosa alhora li permetrà emmagatzemar el producte d'una forma més còmoda, especialment per la limitació que en alguns congeladors domèstics ens podem trobar.

Una gran majoria d'aquests productes són congelats "in situ", especialment en el cas de peixos i mariscs, ja que les grans companyies disposen de vaixells factoria que disposen d'una flota pesquera voltant que va aportant la matèria primera per a anar congelant el producte "in situ". En altres casos els camps de cultiu estan situats al voltant de les factories de congelació o molt prop d'elles per a procedir a aquest procés de forma gairebé immediata a la seva recol·lecció.